Кулинарный дневник (Наталия-НБ)

Наталия-НБ
Наташа, это ж просто бомба ! Стоько вкусняшек !!!
От меня, спасибо за рецепт Птичьего молока, сто лет хочу такой торт. Купили как то в русском магазине, но жрать его невозможно. Теперь попробую сама испечь !

Наталия-НБ
Натали, сколько много вкусностей!
Давно собираюсь бриош испечь, искала проверенный рецепт. Спасибо!

А я Киевский торт попробовать
Наталия-НБ
А какие орехи ты берешь для Киевского?

Knopka
Galchonok
aminushka
olandia

Девочки, спасибо, что заглянули в дневничок!
Буду рада, если рецепты вам придутся по душе!

А какие орехи ты берешь для Киевского?

Извиняюсь, в рецепте не уточнила Использую грецкий орех.
Теоретически, можно попробовать и с миндалем (думаю, будет не хуже), но я не пробовала)

Наталия-НБ
Наташ, а какую ты рыбу а пирог положила ? Смотрю красная какая то, на Lachs похоже. Я с рыбой еще не пекла, надо тоже сделать.

Galchonok

Да, Галь, здесь (в Европе) использую Лахс, она хорошо подходит.
В России использовала сорта белой рыбы (Сазан, к примеру)

Наталия-НБ
Ага, спасибо ! Поеду а магазин, надо рыбу будет зацепить.

Наташа, фото ооочень аппетитные! я воодушивилась))
и только что пекла французскую булку, получилось вкусно, ароматно, воздушно
НО очень большое отправляла в духовку - было как на фото у вас
пыталась следовать инструкции по температурному режиму,
приоткрываю в означенное время, а эти две косички уже соединились
и разошлись по всему противню, и даже еще не подрумянились,
добавила температуры и оставила допекаться
Думаю, может я с температурой нахимичила, духовка то у меня старая
так просто не выставишь градусы.
Буду еще экспериментировать над внешним видом, а в остальном супер
половину уже с чаем употребили
спасибо за рецепты!

Lulya

Спасибо!

По поводу расползающегося теста.... На мой взгляд, могут быть следующие причины:
- действительно, может быть причина в низкой температуре духовки (у меня электрическая, поэтому она "жарит" сильнее.
Если духовка газовая, то режим и время выпекания может отличатся)
- что то не так с дрожжами... Иногда попадаются дрожжи, которые "раздувают" выпечку больше, чем надо, и она "плывет"
- недостаточно муки

Кстати, тут идея пришла, что бы плетенки (при любом раскладе) не расплывались...
Можно попробовать выпекать не на листе, а в форме (тефлоновой, к примеру, или стеклянной, застелив дно калькой).

Наталия-НБ, может и дрожжи.. буду пробовать еще, попробую на пол-порции замесить, и огоньку добавить. Хотя и так вкусно, детвора довольна - такая булка вкусная еще и так много))) это только мои эстетические придирки

Наталия-НБ
Натали, испекла я бриошики)))получились чудесные! Спасибо за рецепт! Дочка сегодня взяла в детсад на Zwergenznueni.

aminushka
Рада, что пришлись по душе! Форма очень удачная для детских перекусов!

Наталия-НБ
Вот это разнообразие)))) глаза в разные стороны от красоты и вкусноты твоей!
Боже, даруй мне в скором времени возможность обзавестись духовкой полноценной и
реализовывать все эти кулинарные идеи в жизнь!

Спасибо за вдохновляющие рецепты!!!

Елена+

Спасибо, что заглянула!)
Да, без полноценной духовки такой хозяйке, как ты, сложно...
Пусть поскорее появится у тебя на кухне эта незаменимая помощница!

Наталия-НБ
Спасибо!!!

В преддверии новогодних праздников, вспомнила я о своем дневнике))
Цель была глянуть декор стола прошлого года (что бы не повторяться в этом) Не нашла… оказывается даже не выкладывала. Пришлось перелопатить кучу своего фото архива, что бы просмотреть… Пока фото отобраны, перекину их сюда, что бы не потерялись. Заодно, может кому идеи и пригодятся.
По мимо новогоднего стола, заодно закину и Пасхальный 2017 и "в осенних мотивах".

Итак, прошлое Рождество. Тут у меня меняются лишь мелкие детали, основной декор остается





Новый год 2017. Был в бело-золотых тонах





Пасхальный стол 2017





Несколько семейных мероприятий у нас были осенью. Стол декорировала в "красках осени")





По этому новогоднему столу идеи, в плане декора, пока размытые… скорее всего будут преобладать цвета белый/зеленый/золотой….
Есть новые и опробованные рецепты, надо будет оформить и внести в дневник...

Наталия-НБ
Ааааааааа....Я даже передать не могу, как мне нравятся твои декоры! Вот зачем я зашла к тебе так поздно?Теперь не смогу уснуть Красота неописуемая!Фото шикарные!!!Для меня ты неземная женщина Умничка!

добавлено спустя 3 минуты:

Наташа, пожалуйста приокрой завесу тайны- как ты это делаешь?Всмысле, как долго планируешь декор?Где черпаешь идеи?Где покупаешь все эти мелкие, но такие красивые акценты - бабочки, листики и т.д. Я в экстазе, но это ты уже и так поняла

Я тоже любуюсь люблю красивую подачу, мне тогда вкуснее
Но вот как до дела доходит, как-то то ли времени не хватает, то ли фантазии

Inna_K
Вот и у меня та же беда...Готовить научилась, а подать еду вот так вот, чтобы "вау" не умею...

Это талант декора девочки,он либо есть,либо нет. У меня нет тоже.
Наташа очень очень круто！Умничка！

Наташа, я в восторге от твоего таланта!!! Нет, не так - от множества твоих талантов!!!
Какая красота, и декор, и блюда на столе, ням-ням)))
С нетерпением жду новые рецепты в твоём исполнении

Irishka
Inna_K
Натусе4ка
Knopka

Девочки, спасибо большое!
Надеюсь, кому-нибудь идеи пригодятся!

Наташа, пожалуйста приокрой завесу тайны- как ты это делаешь?Всмысле, как долго планируешь декор?Где черпаешь идеи?Где покупаешь все эти мелкие, но такие красивые акценты - бабочки, листики и т.д. Я в экстазе, но это ты уже и так поняла

Ириш, на самом деле не все так сложно)
Создание настольного декора у меня много времени не занимает.
Обычно, спонтанные идеи возникают насчет цветовой гаммы.
А далее, иду и покупаю детали декора в нужном цвете.
Формирую праздничный стол исключительно интуитивно (заранее не планирую, что где должно стоять/лежать).
Весь декор праздничного стола у меня занимает 20-30 мин.
У нас всю эту декорационную атрибутику можно приобрести практически в любом большом ТЦ (обычно есть магазины или отделы с посудой/кухонным текстилем/сезонными сувенирами и декорационными мелочами). Еще у меня есть "пунктик" не использовать цветастые скатерти. Если планируется декор стола, то скатерть однозначно должна быть однотонной. Ну а дальше, чисто полет фантазии). Ну и, конечно, желательно иметь красивую посуду, т.к.она тоже является важным элементом декора.

Наталия-НБ
Спасибо! Я вот вчера полночи разглядывала твои декоры, а сегодня объездила все магазины в поисках красоты Действительно, кое что нашла, ура!Но с посудой красивой и кухонными именно новогодними нюансами печалька...Вот скатерть красивую сто пудов не найду. Придётся ехать в столицу. Хорошо, что хоть время ещё есть. Ещё раз спасибо за вдохновение!!!

Irishka
Ира, едь в Эпицентр, там найдешь все

Irishka

Хорошо, хоть что то нашла!)
Скатерть можно самую обычную, просто однотонную. Если планируешь цветной декор, то лучше белую/кремовую.
Если планируешь новогодний стол, то можно просто разложить по столу (на скатерти) елочные игрушки (шары), какие-нибудь конфеты в красивой блестящей обертке. Можно по центру стола выложить мигающую гирлянду (тоже будет эффектно смотреться). Свечи никогда лишними не будут. В общем, тут главное начать))

Красотища нереальная!!!!! Я такое только в журналах видела! Ооооочень здорово!

Тропка

Спасибо!

Ну, ничего себе.... была тут последний раз год назад
И поводом опять послужили приближающиеся праздники и разработка декора праздничных столов....
Прошлого года не обнаружила, т.к.даже сюда не внесла... Пришлось перерыть фото в компьютере за год)
Пока кое-что по находила, внесу сюда.
Итак, 2018 год
Рождество




Новый год




Пасха и что то весенне-летнее



Осенние вариации декора



Имеются много новых рецептов, в основном, десертов... Надо прям выкроить время и внести их сюда, т.к.очень не удобно искать по разным ресурсам....

Наталия-НБ
Наташа это не декор,а просто .....супер-пупер декор.Красота неимоверная！Какая ты умничка！

Не откладывая в долгий ящик, решила закинуть хоть те рецепты, которые имеются в отпечатанном виде)

ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ НА ПИВЕ/СМЕТАНЕ



Очень простое, при этом вкусное, печенье. Можно готовить как на пиве, так и на сметане (по вкусовым качествам не сильно отличается, вкус пива не ощущается)

Ингредиенты:

Вариация со сметаной:

Маргарин – 200 гр.;
Сметана – 200 мл.;
Соль – на кончике ножа,
Мука – три стакана
Белок яичный – 2 шт.
Сахар – песок

Приготовление:

Растопить маргарин. Добавить соль и сметану. Все размешать и добавить муку. Хорошо вымесить.

Вариация с пивом:

1 стакан пива (не крепкого)
Маргарин – 400 гр.
Мука – 4 стакана

Приготовление:

Маргарин растопить и влить пиво. Далее добавить муку и тесто хорошо вымесить.

Далее для обеих вариаций: Тесто поставить на 1 час в холодильник.
Далее раскатываем тесто толщиной около 0,5 мм, выдавливаем формочки.
Отдельно взбить два белка.
Каждую формочку из теста обмакиваем в белок и затем в сахар-песок и выкладываем на лист (лист застелить пергаментной бумагой).
Ставим в заранее разогретую духовку (t 220 гр) и выпекаем до золотистого цвета.
Выпекается печенье быстро, поэтому следим, что бы не подгорело!

БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ





Тут, собственно, в большей степени, выкладываю идею порционных десертов, т.к. полет фантазий не ограничен)
Конкретно в моем случае – шоколадный бисквит и кремы: кофейный и творожный.
Итак: готовим шоколадный бисквит по любому, полюбившемуся рецепту (я предпочитаю бисквит по рецепту к торту Прага или Зебра. Лучше заливать бисквит не в форму, а на обычный лист от духовки. Тогда он получается тонкий и ровный. Если бисквит получился высоким, то его можно разрезать пополам. Бисквит лучше выпекать за день до формирования пирожных (тогда от чуть отстаивается и его проще резать и формировать пирожные. Берем любую форму (для выдавливания печений) или обычный тонкий стакан) и выдавливаем бисквит. Исходим из того, что для одного пирожного понадобится 2 штучку бисквита.
Далее делаем крем. Крем может быть абсолютно любой, подходящий для бисквитов.
В моем случае это:

Кофейный крем:

Ингредиенты:

150 гр сахарной пудры
50 гр сливочного масла
1 ч.л. растворимого кофе (+ 1-1,5 ст.л. кипятка) или 50 мл натурального крепкого кофе
ванилин

Приготовление:

Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и оставить на полчаса-час при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким. Взбить.
Сахарную пудру смешать с ванилином, всыпать в масло и продолжать взбивать. В конце, тонкой струйкой влить охлажденный кофе и взбить на высоких оборотах до пышности.

Творожный крем:
творог использовала такой

Ингредиенты:
Густой фруктовый творожок (можно заменить Маскарпоне и добавить перетертые фрукты) – 250 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Сахарная пудра – 50-70 гр.

Приготовление:

Размягчить масло при комнатной температуре до мягкого состояния. Добавить сахарную пудру и взбить хорошо миксером. Добавить охлажденный творог (или Маскарпоне) и взбить (минут 5).

Сборка пирожных:

- пирожные с кофейным кремом – пропитка бисквитов кофе+коньяк, потом крем. Украшены зернами кофе;
- пирожные с творожным кремом – пропитка жидким джемом, потом творожный крем. Украшены пластинкой желе и фруктами. Желе использовала пакетированное (нужно лишь развести водой). Вылить в плоскую посуду тонким слоем и поставить в холодильник для застывания. Застывшее желе вырезать той же формой, что и бисквиты и аккуратно (лопаточкой) выложить поверх крема на пирожное. Сверху украсить фруктами.
Пирожные хранить в холодильнике. Вытащить перед подачей на стол.

ПИЦЦА ТОНКАЯ
(на две пиццы диаметром 30 см
или лист от стандартной духовки)




Ингредиенты:

500 г муки (для пиццы)
PS Теретически, можно использовать любую муку, но если хочется получить именно такую структуру основы пиццы, как в ресторанах, то использовать надо все-таки муку, специальную для пиццы (на упаковке с мукой так и написано "для пиццы". С обычной мукой тесто более воздушное и мягкое.

40 мл оливкового (подсолнечного) масла
300 мл воды
1/2 ч.л. соли
5 г сухих быстродействующих дрожжей


Приготовление:

В большую широкую миску или прямо на стол просейте муку, добавьте соль и дрожжи и сделайте углубление в середине.
Влейте в углубление 300 мл теплой (но не горячей!) воды, смешанной с маслом. Перемешивайте, понемногу собирая муку с краев. Сначала тесто будет комковатым, это нормально. Переложите тесто на стол, присыпанный мукой и хорошенько месите, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет хорошо отлипать от рук.
Месить нужно не меньше 10 минут. Не подсыпайте слишком много муки, чтобы оно не стало чересчур крутым.
Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте для подъема в теплое место. Спустя час тесто должно увеличиться в объеме больше, чем в 2 раза. Хотя, впрочем, для тонкой пиццы это не так важно. Если нет времени ждать можно настаивать его и меньше. А если есть, то лучше дать тесту постоять порядка 1 часа.
Теперь тесто нужно обмять, выпустить из него весь воздух и можно приступать к приготовлению пиццы.
Тесто не раскатывать скалкой, а разминать и растягивать руками!
Для тонкой пиццы толщина теста должна быть не больше 0,5 см.

Теста можно сделать побольше, сразу на несколько пицц, разделить на шарики и заморозить. Это очень удобно, когда нет времени, например, среди недели, возиться ним.
Когда разморозится (естественным образом, не в микроволновке, конечно), тесто будет все также хорошо подниматься и не потеряет своих свойств.

Готовое тесто обильно смазать соусом (томатный соус, соль, перец, итальянские травки) и сверху выложить что, угодно (ветчина, салями, креветки, сыр моцарелла, баклажаны, брокколи и т.д.)
Пиццу засыпать тертым сыром (лучше всего пармезан+моцарелла)
Ставим в заранее разогретую духовку (250 гр) и выпекаем до готовности (10-15 мин)


ТОРТ ДЕНЬ И НОЧЬ


Ингредиенты:

Для бисквита:

3 яйца;
1 стакан сахара;
2 стакана муки;
1 стакан сметаны любой жирности;
2 ч.л. разрыхлителя;
3 ст.л. какао

Для крема:

250 гр.сл.масла
400 мл.сгущенки
6 ст.л. крепкого натурального кофе
Приготовление теста:
Взбиваем миксером яйца и сахар. Добавляем сметану и еще немного взбиваем.
Потом добавляем, разрыхлитель, просеянную муку и тоже хорошо перемешиваем миксером.
Тесто получится довольно густым.
Разделяем тесто на две равные части.
В одну из частей добавляем какао и перемешиваем.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выливаем тесто – или с какао, или то, в которое какао не добавляли.
Отправляем в духовку и выпекаем корж для торта при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Оставляем остыть. Так же поступаем со вторым коржом.
Полностью остывшие коржи разрезаем на две части и смазываем кремом, поочередно чередуя цвет коржей (белый/черный/белый/черный)

Приготовление крема:

Размягченное масло хорошо взбить со сгущенкой и влить, тонкой струйкой охлажденный кофе.
Взбить до пышности.

Сборка торта:
Каждый корж бисквита пропитывала кофе+коньяк, потом слой крема. Верх торта залит шоколадной глазурью.


ТОРТ ЗЕБРА
Торт идеален для детских дней рождений, т.к.даже без крема очень вкусный.
Прекрасно переносит транспортировку)


Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.,
слив.масло – 250 гр.,
сахар – 2 стакана,
сметана – 250 мл
Сода, гашенная уксусом, или разрыхлитель – 1 ч.ложка,
какао – 3 ст.ложки,
мука – 2 стакана

Приготовление:

Яйца с сахаром хорошо взбить до густоты.
Добавить размягченное сливочное масло и тоже взбить.
Добавить сметану и продолжать взбивать.
Далее сменить венчики на миксере (вставить венчики для теста) и всыпать муку с разрыхлителем.
Хорошо перемешать до однородной массы.
Затем разделить тесто на две части. В одну часть всыпать какао и размешать до однородной массы.
Далее берем форму для выпекания. Дно застилаем бумагой для выпечки.
Поочередно вливаем столовой ложкой тесто в форму (ложка светлого теста/ложка темного).
Дать пару минут тесту распределиться по форме. Потом можно взять зубочистку и кончиком «нарисовать» узоры в свободной форме.
Заблаговременно разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать около 60-70 мин. Готовность проверять деревянной шпажкой.
Готовый торт можно разрезать на два коржа и промазать любым кремом. Бисквит получается нежным и не сухим, поэтому будет вкусным и без крема.
А можно просто смазать шоколадом (растопить 60 гр.черного шоколада, добавить 1 ст.ложку сливок, размешать до однородной массы и сразу смазать торт). Можно верх просто присыпать сахарной пудрой.
Немного процесса


КЛАССИЧЕСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ



Ингредиенты:
Мука пшеничная — 140 г (дополнительно понадобится при замесе и раскатке теста)
Вода — 80 мл горячая
Масло подсолнечное — 30 мл (дополнительно понадобится для смазывания теста)
Соль — 0.25 ч.л.
Масло сливочное — 90 г (для смазывания штруделя)
Изюм — 50 г
Ром — 30 мл (или коньяк)
Масло сливочное — 30 г (для начинки)
Крошка хлебная — 60 г
Орехи грецкие — 60 г
Яблоко — 1 кг
Сахар — 100 г
Корица — 1.5 ч.л.
Сахарная пудра — 3 ст.л. (для посыпки штруделя после выпечки)

Приготовление:
1. Для теста нужно просеять муку с солью в большую миску. Добавить подсолнечное масло (нужно выбирать масло без запаха) и горячую воду. Вода не должна быть кипящей, достаточно 50-60 градусов.
Смешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет формироваться и собираться комом вокруг ложки. Затем вымесить руками до гладкого эластичного состояния, при необходимости подсыпая понемногу муки (дополнительная мука нужна,если тесто сильно липнет к рукам). Вымешивать тесто нужно минимум пять минут, чтобы оно стало достаточно прочным и эластичным для последующего растягивания.
Готовое тесто в миске накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на час (можно и дольше).
2. Ром нужно немного нагреть (можно поставить на 20 секунд в микроволновку) и залить изюм, чтобы он настоялся.
3. Орехи нужно немного обжарить на сухой сковороде (2-3 минуты), помешивая, пока не появится отчетливый ореховый запах. Затем орехи нужно измельчить в крошку.

4. Две столовые ложки масла нужно растопить в сковороде и обжарить хлебные крошки, изредка помешивая, пока они немного не подрумянятся.
5. Большое полотенце раскладываем на столе и припыляем мукой. "Отдохнувшее" тесто выкладываем на полотенце и формируем руками из него небольшой прямоугольник.
6. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник размером примерно 30 на 40 см. Тщательно смазываем растительным маслом, не оставляя сухих участков. Оставляем тесто отдохнуть еще на 10 минут.
7. Тем временем, можно закончить приготовление начинки. Яблоки (лучше выбирать зеленые и крепкие) очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками. Сахар смешиваем с корицей. Добавляем яблоки и изюм.
8. Тщательно смешиваем ингредиенты для начинки
9. Теперь пришло время растягивать тесто. Если у вас есть кольца, которые могут порвать тесто, лучше их снять. Растягивайте тесто двумя руками (внешней стороной ладоней), стараясь, чтобы толщина теста была равномерной. Двигайтесь от центра к краям. Как только центр теста стал прозрачным, продвигайтесь к сторонам прямоугольника.
В итоге у вас должен получиться пласт теста примерно 40 на 60 см. Краешки теста останутся толстыми, их можно срезать ножницами. Если где-то тесто у вас порвалось, можно использовать обрезки в качестве заплатки. Смочите кусочек теста водой и "заклейте" дырку.
10. Включите духовку разогреваться до 190 гр С. 90 гр сливочного масла растопите.
Вдоль короткого края теста выложите яблочную начинку равномерным прямоугольником, оставляя небольшие бортики. Выкладывая яблочную начинку, убедитесь, что штрудель войдет на ваш противень, при необходимости сделайте прямоугольник начинки (и тем самым будущий штрудель) шире и короче,
Оставшуюся часть теста нужно присыпать орехами, а затем хлебной крошкой. Хлебные крошки и орехи мы используем для того, чтобы внешние слои теста не размокали от сока. выделяемого начинкой, а оставались хрустящими.
11. Заворачиваем боковые стороны теста по всей длине.
12. Затем заворачиваем край теста на начинку вдоль узкого края. Смазываем края теста сливочным маслом.
13. При помощи полотенца, аккуратно продолжаем сворачивать штрудель рулетом, смазывая тесто маслом.
14. Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки. Поставьте противень рядом с полотенцем и переверните на него штрудель швом вниз.
15. Смажьте штрудель сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку. Выпекать штрудель нужно 1 час до золотисто-коричневого цвета корочки. После выпечки присыпать сахарной пудрой и дать остыть минимум 15 минут перед разрезанием, иначе штрудель будет очень крошиться.
Подавать классический штрудель нужно теплым, с шариком мороженого или ложечкой (двумя-тремя) взбитых с сахарной пудрой сливок.
Процесс


ЗЕФИР


Сразу оговорюсь, яблоки я не пюрирую, а использую готовый яблочный мусс. Но пишу полный рецепт, с учётом того, если яблочное пюре будет делаться в домашних условиях.
Итак,
Ингредиенты:
яблоки (Антоновка или др. кислый сорт) — 4−5 шт.
вода — 150 гр.
сахар — 400 гр.
агар-агар — 8 гр.
яичный белок — 1 шт.


Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 180ºС.
2. Яблоки моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку.
3. Выкладываем на противень срезом вниз и запекаем в разогретой духовке до мягкости (минут 15−20).
4. Даем яблокам остыть и пюрируем в блендере ВМЕСТЕ С КОЖУРОЙ.
5. Затем яблочное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от мелких частиц кожуры. На выходе мы должны получить 250 гр. чистого яблочного пюре.
6. 50 грамм сахара смешиваем с агар-агаром и отставляем ждать своего часа.
7. В небольшом сотейнике смешиваем воду и 350 грамм сахара, и на умеренном огне доводим сироп до 80º.
8. Сразу после того, как вы поставили варить сироп, начинайте взбивать яблочное пюре с белком до образования пышной массы белого цвета (если нет ягод). Настольный или планетарный миксер здесь значительно облегчит задачу.
9. Когда сироп достигнет 80º, тонкой струйкой всыпаем агар-агар, непрерывно перемешивая венчиком.
10. Затем при постоянном перемешивании венчиком доводим сироп до 110º.
11. После достижения 110º снимаем сироп с огня и сразу же вливаем его тонкой струйкой во взбивающуюся белковую массу, предварительно снизив обороты до средней скорости.
12. После этого увеличиваем обороты и продолжаем взбивать массу до устойчивых пиков. Когда вы поднимете венчик, от зефирной массы должны оставаться четкие следы. Здесь важно не перевзбить массу, потому что, во-первых, она начнет оседать, а во-вторых, агар-агар может застыть у вас на глазах (температура застывания агара — 40º).
13. Как только масса подойдет, сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсаживаем зефиринки на пергаментную бумагу.
14. Оставляем зефир на ночь для застывания, а на следующий день посыпаем сахарной пудрой.

Немного процесса


ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА
На первый взгляд кажется, что приготовление торта достаточно сложное), но, на самом деле, все обстоит значительно проще. Для любителей нежного шоколадного вкуса - торт просто находка!




Для шоколадного бисквита:
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 70 гр
- Масло сливочное 70гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 3 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 120 гр (для белков)
- ликер для пропитки бисквита
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (120 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом около 1 см (бисквит можно и не подрезать, а просто сверху заливать слои мусса)
Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Ингредиенты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 300 мл (если бисквит по краям не подрезается, то достаточно 200 мл)
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр.


Для мусса из молочного шоколада:

- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 300 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр


Для мусса из белого шоколада:

- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 300 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУССА:
PS если желатин в пластинах, то 10 гр. Пластины залить на 5 мин.холодной водой, а потом подогреть на водяной бане до полного растворения.
Взбить сливки до твердых «пиков».
Растопить шоколад (растопить на водяной бане или медленном огне со сливочным маслом, постоянно помешивая). До кипения не доводить!
Соединить шоколад со сливками и перемешать лопаткой до однородной массы.
Влить сливочный ликер. Затем влить желатин. Все перемешать и вылить в форму.
(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл.
После застывания украшаем по своему усмотрению.

Фото процесса+варианты декора торта





ХВОРОСТ



Ингредиенты:
Яйца – 3 шт.,
3 столовые ложки водки,
¼ чайной ложки соли
Пакетик ванильного сахара
300 гр.муки

Приготовление:
В миску вбить яйца и хорошо их перемешать. Влить водку. Всыпать соль, ваниль и по немногу вводить муку.
Замесить тугое тесто и поставить его расстаиваться на 25-40 минут.
Раскатать тонко тесто и оставить подсыхать на столе на 5-8 минут. Разрезать на кусочки (прямоугольники), сделать разрез и свернуть (процесс под спойлером).
В небольшую кастрюлю налить рафинированное масло и разогреть его до кипящего состояния.
Хворост обжарить в масле до золотистого цвета. Готовый хворост выкладываем на бумажное полотенце или дуршлаг (что бы стекло масло). Далее обсыпать хворост сахарной пудрой.




ШОКОЛАДНЫЕ МАФФИНЫ



Ингредиенты:
мука – 150 гр.,
Молока – 100 мл.,
Сметана – 60 мл.,
Черный шоколад – 50 гр.,
Сливочное масла – 100 гр.,
Какао – 3 столовые ложки,
Сахар - 150 гр.,
Разрыхлитель – 10 гр.,
Яйцо – 1 шт.

По этому рецепту кексы получаются немного влажными и в меру сладкими.
Приготовление:
В глубокой миске соединить сухие ингредиенты: просеять пшеничную муку, всыпать какао, сахар и разрыхлитель. Все тщательно перемешать, что бы не осталось комочков.
В сотейник выложить кусочками шоколад, влить молоко и добавить сливочное масло. Поставить на огонь и довести до однородности, постоянно помешивая. Довести массу до кипения на медленном огне.
В миске соединить сметану с яйцом.
К сухим ингредиентам влить сливочно-шоколадную массу, перемешать.
Затем добавить сметану с яйцом.
Все хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
Готовое тесто разложить по формочкам и выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов. Готовность проверять деревянной шпажкой.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
У кого-то из девочек на форуме наткнулась на этот рецепт. Для любителей шоколадной выпечки, очень даже не плохое. Не смотря на непрезентабельный вид, очень вкусное и не сложное, в плане приготовления. Спасибо автору!





Ингредиенты:
150 гр. сливочного масла
2 ст.л.сметаны
2 желтка
200 гр.сахара
200 гр.муки
1 ч.л.разрыхлителя
100 гр.орехов (грецкий или миндаль)
Ванильный сахар

Приготовление:
На медленном огне растопить сливочное масло. Всыпать сахар, ваниль, размешать. Влить желтки и еще раз все хорошо перемешать.
Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель. Соединить сухие ингредиенты и жидкие и хорошо вымешать. Измельченные орехи ввести в тесто и еще раз хорошо вымесить тесто.
Скатать из теста шарики, выложить на пергамент, слегка приплюснув.
Выпекать около 15-20 минут в заранее разогретой духовке до 160 гр.
Достать из духовки и оставить на противне до полного остывания (10-15 минут).


ТОРТ ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ
Получается хороший нежный шоколадный бисквит, который вполне не плох, даже без крема.



Ингредиенты:
2 стакана муки
2 стакана сахара
1,5 пакетика разрыхлителя (около 25 гр)
6 ст.л.какао
2 яйца
1 ст.молока
½ ст.рафинированного масла
1 стакан кипящей воды

Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты в одной емкости.
В другой емкости взбиваем яйца, затем вливаем масло и еще немного взбиваем.
Далее добавляем молока и сухую смесь (сухую смесь добавляем не всю сразу, а в три этапа, каждый раз хорошо перемешивая тесто). Перемешивать тесто можно миксером, на низких оборотах. В конце вливаем стакан кипятка и еще около минуты взбиваем миксером.
Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при температуре 180 гр. Время выпечки: если бисквит выпекается на листе – 25-30 минут. Если в круглой форме – около 60 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит можно разрезать и смазать любым кремом.
Можно просто залить шоколадом или посыпать сахарной пудрой.
Бисквит получается нежным, чуть влажным, поэтому не требует обязательной пропитки кремом.


ПИРОЖНОЕ МАКАРОНС ( МАКАРУН))
(на итальянской меренге)


Сразу оговорюсь, что рецепт достаточно капризный и не факт, что с первого раза все получится (я их попробовала сделать исключительно ради эксперимента, т.к. у нас их проще купить)).
Для этого десерта я бы порекомендовала приобрести специальный коврик (с ним форма получается близкой к идеальной). Еще нюанс по цвету. Если хочется получить такой же насыщенный цвет, как в кондитерских, нужно влить (всыпать) достаточно много красителя (к примеру, для получения бледно розового цвета понадобилось 4 капли красителя).
Ингредиенты:
Миндальная мука – 150 гр.
Сахарная пудра – 150 гр.
Белок – 120 гр. (60+60, приблизительно 4 яйца)
Сахар – 150 гр.
Вода 60 гр.
Красители (какао – 1 ч.л., 4 капли цветного красителя)

Пропорции всех продуктов нужно четко соблюдать, поэтому рекомендовано использовать весы.
Так же очень желателен кондитерский термометр.

Приготовление:
Просеять два раза сахарную пудру и миндальную муку, добавить 60 гр.белка и перемешать лопаткой.
Далее варим сироп. В маленькую кастрюлю влить воду, добавить сахар (150 гр), поставить на средний огонь и воткнуть кондитерский термометр. Иногда содержимое помешивать термометром. Когда температура содержимого достигла 110 градусов, начать взбивать на средних оборотах другую часть белков (60 гр).
Когда сироп достиг температуру около 115 градусов, его (сироп) тонкой струйкой влить в белки, при этом продолжать взбивать, не останавливая миксер. Взбивать около 5 минут, до устойчивых пиков.
Далее в тесто в три этапа добавляем белки и хорошо вымешиваем лопаточкой до состояния «ленты» (тесто должно стекать с лопатки непрерывающейся лентой). В процессе вымешивания я добавляла для подкрашивания 1 ч.л.какао или 4 капли красителя.
Далее переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить его в формы силиконового коврика.
Несколько раз постучать ковриком по столу (что бы вышел лишний воздух).
Оставить тесто чуть подсохнуть (15-30 минут). Касаясь теста, оно не должно липнуть.
Заранее разогреть духовку до 140 градусов и выпекаем 12-14 минут (на 7-ой минуте открыть духовку и перевернуть лист на 180 градусов).
После выпекания, полностью остудить и лишь потом снимать с коврика.
Начинка для макарон может быть абсолютно разной. Мне понравилась вариация с ганашем.
Ингредиенты для ганаша:
100 гр. молочного шоколада (или белого шоколада), тут на свой вкус
100 мл.сливок (33-35%)
10 гр.сл.масла

Приготовление:
Шоколад разломать на квадратики, влить сливки и растопить в микроволновке или на водяной бане. Не кипятить!!!
Добавить масло и все чуть взбить миксером (около минуты). Охладить в холодильнике.
Переложить в кондитерский мешок и смазать "крышечки". Готовые пирожные переложить в какую-нибудь герметичную посуду и хранить в холодилильнике.
Процесс


ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ БИСКОТТИ (КОНТУЧЧИ)





Ингредиенты:

Мука – 400 гр.
Сахар – 150-200 гр. (на свой вкус))
Миндаль (или фундук) – 150 гр.
Яйца – 3 шт.
Разрыхлитель – 1 пачка (15 гр)
2 ст.л.растопленного сливочного масла
Ваниль, цедру лимона/апельсина – по желанию.

Приготовление:
В отдельную миску всыпать сахар, ванильный сахар и вбить яйца. Хорошо размешать до однородной жидкой массы. Влить растопленное сливочное масло. Далее всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто должно быть достаточно эластичным. Если оно слишком сухое – добавить 1-2 ст.ложки молока. Если липнет к рукам – чуть муки.
После этого в тесто вводим орехи и цедру и хорошо вымешиваем (до равномерного распределения орехов и цедры).
Делим тесто на три части. Каждую часть скатываем длинным «батоном» и выкладываем на пергамент. «Батоны» можно смазать взбитым белком.
Ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут (батоны должны чуть подрумяниться и начать затвердевать)
Достаем лист и каждый батон разрезаем (наискосок) полосками шириной 1-1,5 см (разрезать прям на противне). Перевернуть каждый кусочек горизонтально и поставить в духовку допекаться на 15-20 минут (до золотистого цвета).
Вытащить из духовки и полностью остудить. Длительно хранить печенье можно в герметичной металлической коробке.



ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ФРУКТАМИ





Основа: слоенное тесто.
Я использую покупное, но можно приготовить самостоятельно.

Начинка

Ингредиенты:

- рикотта (или другой мягкий творог) – 500 гр.
- 1,5 сл.ложка сахара
- пакетик ванилина
- 1 яйцо
- около 300 гр.фруктов на свой вкус (хорошо подходят сливы, абрикосы или персики)

Приготовление:
Поместить в емкость рикотту (или творог), ванильный сахар, сахар-песок и яйцо.
Чуть взбить все миксером.

Слоенное тесто раскатать и выложить на дно формы (сделать как бы корзинку). Выложить рикотту и разровнять. Сверху выложить фрукты (нарезанные дольками) и чуть их вдавить.
Ставим в заранее разогретую духовку до 200 гр. и выпекаем 30-40 мин.



БУЛОЧКИ ДЛЯ ГАМБУРГЕРОВ
Этот рецепт тоже увидела у кого-то на форуме. Очень удачный, простой и хороший рецепт! Автору спасибо!



Необходимые продукты

200 мл воды, теплой
4 ст. ложки молока
20 гр свежих дрожжей
35 гр сахарного песка (2 столовых ложки)
8 гр соли
80 гр сливоч. масла, мягкого
500-550 гр муки
2 яйца
2 ст. ложки молока
2 ст.ложки воды
горсть семян сезама

Приготовление

Перемешать теплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут.
Добавить к массе муку, соль, 1 яйцо и сливочное масло мягкое или растопленное, все замесить, при необходимости добавить еще муки. Тесто получается гладким и мягким. Накрыть тесто и оставить на 1 час в теплом месте.
Получившееся тесто поделить на 9-10 частей. Скатать шарики, выложить на бумагу для выпекания (противень). Приплюснуть шарики и оставить еще на минут 30, накрыть полотенцем.
Перемешать и немного взбить 1 яйцо, 2 ст.ложки молока и 2 ст.ложки воды.
Смазать булочки яичной массой и посыпать семенами.
Выпекать в разогретой духовке при 200 град. 16-20 минут.

Процесс


БРАУНИ



Ингредиенты:

200 гр. черного шоколада
100 гр.сл.масла
2 ст.л.какао
3 яйца
Пакетик ванильного сахара
100 гр.сахара
½ стакана муки
Две жмени орехов
Соль на кончике ножа
Можно добавить 1 ст.ложку коньяка или ликера

Приготовление:

Шоколад разломать на кусочки, добавить кусочками сливочное масло и растопить на водяной бане или в микроволновке.
Отдельно чуть взбить яйца, сахар, ванильный сахар.
В отдельную посуду просеять муку и какао. Добавить орехи и все смешать.
Соединить яичную смесь с шоколадной и хорошо перемешать до однородности. Добавить алкоголь.
В смесь какао с мукой влить яично-шоколадную массу и хорошо перемешать лопаточкой.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Форму для выпекания застелить пекарской бумагой. Вылить массу в форму и разровнять.
Выпекать 20-25 мин. Готовый бисквит оставить до полного остывания. Остывший бисквит разрезать на квадратики, посыпать сахарной пудрой, сложить в форму (тарелку) и на пару часов поставить в холодильник. После этого готовые брауни можно хранить в герметичной посуде (лучше в металлических банках)




ВЕНСКИЕ ВАФЛИ



Тут без вафельницы не обойтись...., но, если она имеется, отличный и очень быстрый вариант чего-нибудь к чаю)

Ингредиенты:
• Сливочное масло — 200 гр., (можно 50/50 с хорошим маргарином)
• Яйца — 4 шт.,
• Сахар — 200 грамм,
• Ванилин — 1 пачка,
• Соль — щепотка,
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 200 грамм

Приготовление:
Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Дайте ему остыть
В отдельную миску вбейте яйца. Всыпьте к ним сахар, соль и ванилин Венчиком или миксером немного взбить. Добавить растопленное масло и еще чуть взбить.
Добавить просеянную муку и разрыхлитель, все хорошо перемешать до однородной массы.
Разогреть вафельницу и вылить на середину 2 ст.ложки теста, придавить и выпекать в районе 3 мин (до золотистого цвета)