Пекарня "Insomnia" (Sofil)

Рецепт достался мне от одной знакомой бабусечкий, которой много-много лет. Получается очень хрустящий и ароматный - любителы песочной и схожей с ней выпечки, почти на 100% уверена, оценят.

Ингредиенты:
200 несолёного масла (обязательно масла, не маргарина!)
2 дцл сахара
3 средних яйца
1 дцл сливок
1 дцл очень крепкого кофе (не растворимого!)
4 дцл муки
2 ч.л. сахара с ванилью (или 0,5 ч.л. ванильного экстракта)
2 ч.л. разрыхлителя (или столько же гашеной лим. соком соды)

Взбить немного масло, всыпать сахара и взбивать вместе до однородности массы. Вбить яйца - снова тщательно взбить. Влить сливки и кофе - снова взбить.
Еслии добавляете сахар с ванилью - всыпаете его вместе с сахаром, если эссенцию - вместе с кофе и сливками.
В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем, соединить с остальными ингредиентами до однородности массы.
Заполнить тестом форму (V=1.8 л), отправить в духовку разогретую до 175С на 35-60 минут или до тех пор, пока корочка хорошо не зазолотится, а шпажка не будет сухой.

В оригинальном варианте - не добавляют кофе.
Ещё один вариант от этой же бабусечки: добавить горсть сушеной клюквы и вишни, также добавить по ч.л. апельсинового и малинового сиропа.

Разрез:

Приятного!

За основу взят рецепт творожно-макового рулета от Чадейки , который путём проб и полёта моей фантазии был немного переработан.

Тесто:
350-400 г муки (в ориг.рецепте 300 г, но мне этого кол-ва мало)
200 г творога
75 г масла (солёного)
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
50 г сахара
1 яйцо
1 желток
50 г миндаля

Начинка:
120 г мака
150 г молока
30 г сахара
35 г сухого молока
25 г масла

Украшение
10 г сливочного масла
2 ст.л. сахарной пудры

Сначала начинка.
Взбить мак, сухое молоко и сахар в блендере.
(если у вас нет блендера, но есть кофемолка – перемелите мак в кофемолке, а потом просто смешайте все ингредиенты; если у вас нет ни блендера, ни кофемолки – замочите мак в молоке на полтора-два часа, а потом перемните его ложкой или в ступке). Залить молоком и оставить в покое на время, которое понадобится для приготовления теста.

Тесто.
Смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель, цедру лимона. Добавьте натертое на терке холодное масло. Перемешайте, чтобы кусочки масла покрылись мукой. Положите творог, он должен быть достаточно сухим, но без крупинок. Порубите вилкой или ножом. Добавьте яйцо и желток. Замесите тесто.
Расплющите, положите в пакет и уберите в холодильник на полчаса.

Возвращаемся к начинке.
Берём сковородку, выливаем на неё маковый соус, добавляем масло и начинаем постоянно помешивая уваривать его до загустения на медленном огне (у меня на эл.плите это 2 или 3 из 6). Консистенция должна получиться примерно как у сгущёнки. Снять с огня сковороду и дать крему остыть.

Возвращаемся к тесту.
Холодное тесто раскатайте, посыпьте размолотыми поджаренными орехами. (остебятина: как ни странно, нам показалось намного интереснее использовать необжаренный очищенный миндаль; так же очень интересно половину орехов размолоть практически в пудру, втору – посечь на довольно крупные кусочки). Сложите втрое. Раскатайте вновь. Намажьте раскатанное тесто начинкой, оставляя с боков по сантиметру. Сверните рулет. Переложите на противень.

Выпекайте 40-50 минут при 180С. (если у вас капризная духовка, как у меня, - пеките при 160-175С).
Достаньте, еще горячим смажьте маслом и посыпьте пудрой (интереснее – ванильной; очень интересно растопить масло с кусочком цедры апельсина или апельсиновым экстрактом/водой и помазать им рулет).

Приятного!

Ингредиенты
Бисквит «Dacquoise»: х 2
85 г миндальной муки
50 г сахарной пудры
10 г пшеничной муки
3 средних яичных белка
50 г сахарного песка
0,5 ч.л. апельсиновый экстракта

Шоколадное желе:
8 г желатина
188 г воды
38 г несладкого какао-порошка
65 г горького шоколада (64%), мелко порезанного
47 г мелкого сахара

Малиново-сливочный мусс:
250 мл сливок (30-35%)
200 г малины
100 мл молока
2-3 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. желатина

Сливочная карамель:
50 г сахара
130 г белого шоколада
150 г жирных сливок 33%-35%

Сливочный мусс-желе:
250 мл сливок (30-35%)
п.50 г сахарной пудры (2 ст.л)
7 г желатина (1 ч.л. с небольшой горкой)
100 мл молока

Малиновое пюре:
200 г малины

Глазурь из белого шоколада : х2
10 г желатина (1,5 ч.л.)
130 г белого шоколада
25 г солёного (!!!) сливочного масла
50 мл молока
30 г мёда (1 ст.л)

+
Какао порошок
Сахарная пудра

Пошаговое приготовление здесь

День первый.

Готовим желе.
Подготовьте форму для шоколадного желе - застелите пищевой плёнкой прямоугольный пищевой контейнер.
Замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте ему набухнуть. Тем временем налейте 63 г воды в небольшую кастрюльку. Добавьте какао, шоколад и сахар.
Поставьте кастрюльку на средний огонь и, непрерывно мешая венчиком, варите до полного растворения сахара. Масса к этому времени должна стать однородной, шоколад растаять.
Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Остудите до 80 С.
Добавьте желатин, перемешайте до его растворения.
Затем влейте оставшиеся 125 г воды и все хорошо перемешайте до объединения.
Налейте шоколадную смесь в подготовленную форму.
Дайте остыть в течении ещё 30 минут, затем уберите в морозильную камеру на 3 часа, или пока желе окончательное не заморозится в твёрдый пласт.

Печём бисквит.
Разогрейте духовку до 180 С.
Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в эту же смесь и пшеничную муку.
Взбейте белки до лёгкой пены,
затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать до жёсткой формы пик (венчик будет оставлять за собой отчётливые следы, а при переворачивании ёмкости – белки остаются на месте)
По столовой ложке вводите мучную смесь к белкам
аккуратно, но тщательно перемешивая лопаткой от края к центру, при этом ёмкость прокручивайте на встречу лопатке.
Выложите бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой, распределите тесто так, чтобы высота была 5-7 мм.
Выпекайте примерно 15 минут или до лёгкого золотистого оттенка.
Как только достанете бисквит, переложите его на ровную поверхность бумагой вниз и снимите её.
Дайте бисквиту полностью остыть.


Готовим малиново-сливочный мусс
Замачиваем желатин в 50 мл молока и даём постоять, пока будете заниматься малиной со сливками.
В блендере пюрируем слегка подтаявшую малину со сливками.
Дальше через марлю или ситечко процеживаем полученную смесь в ёмкой, в которой потом будете её взбивать– избавляемся от косточек (есть, конечно, любители «натуральности», но в данном торте семечки будут совершенно лишними).
Добавьте сахарную пудру – начните с 1 ст.л., слегка взбейте процеженную смесь и попробуйте на вкус – должна получиться кисло-сладкая, не приторная смесь. При необходимости добавьте ещё сахарную пудру (у меня почти всегда уходит 2 ст.л.).
Разогрейте оставшиеся 50 мл молока в кастрюльке и растворите в тёплом молоке настоявшийся желатин.
Дайте остынь до комнатной Т.
Аккуратно, тонкой струйкой влейте через ситечко желатин в молочно-желатиновую смесь по всей поверхности сливок, и взбивайте до тех пор, пока венчик не начнёт оставлять след на поверхности.

Начинаем сборку торта.
На остывший бисквит выкладываем малиново-сливочный мусс и равномерно распределяем его.
Не волнуйтесь за края – позже их будем ровнять. Отправляем первую часть торта в холодильник.

Варим сливочную карамель.
Тут всё просто – смешиваем все ингредиенты в кастрюльке с толстым дном и на медленном огне варим карамель.
Уварить нужно до золотистого цвета, по консистенции: карамелька должны «лениво» стекать с лопатки и оставлять след на поверхности, который исчезает через 3-5 секунд.
Снимаем с огня и продолжаем некоторое время помешивать.
Оставляем охлаждаться при комнатной Т (полностью охлаждать её не нужно – масса должна быть чуть теплее комнатной Т; если сильно её остудите – с ней станет очень сложно работать). Не забывайте помешивать её каждые 5 минут – она может комковаться. Если всё же подзабыли, ничего страшного – подогрейте немного, и снова остудите.

Пока карамель остывает, испеките ещё один бисквит. Повторите процедуру охлаждения.

Продолжаем сборку торта.
Достаньте уже готовую часть из холодильника и распределите по её поверхности чуть тёплую карамель.
Равномерно разровняйте карамель по поверхности. Опять же, за края особо не волнуйтесь, но и совсем уж о них не забывайте.
Снова отправляем в холодильник, на сей раз примерно на 1,5 часа.

Готовим сливочный мусс-желе.
Замачиваем желатин в 50 мл. молока. И оставляем на 10-15 минут. Разогрейте оставшиеся 50 мл молока в кастрюльке и растворите в тёплом молоке настоявшийся желатин. Дайте остынь до комнатной Т.
В холодную и сухую ёмкость вливаем сливки, добавляем 2 ст.л. сахарной пудры и начинаем взбивать до появления пиков.
Вводим желатин, аккуратно перемешиваем до однородности и отправляем в холодильник на 10 минут.

Готовим малиновое пюре.
В блендере пюрировать почти полностью размороженную малину.
Через марлю или ситечко процеживаем полученную смесь – избавляемся от косточек.
Накрываем плёнкой и прячем пока в холодильник.


Продолжаем сборку. (на этом этапе нужно работать быстро, поэтому фото-сопровождение рецепта не слишком подробное)
Достаёте готовую часть торта и сливочный мусс. Выкладываете и разравниваете половину мусса по поверхности торта. (если мусс не слишком хорошо схватился к этому моменту, пора сделайте «форму» из фольги – в конечном итоге, их всё равно нужно будет сделать). Достаёте из морозильной камеры шоколадное желе и помещаете его в самый центр будущего торта.
Покрываете сверху второй частью мусса.
Достаёте малиновое пюре и выливаете его в самый центр торта. Можно немного разровнять лопаткой, но так, чтобы до краёв оставалось минимум 3 см. Сверху накрываете вторым коржом и аккуратно придавливаете-выравниваете, насколько это будет возможно, поверхность торта. Часть пюре «убежит» - ничего страшного, толстым слоем оно нам и не нужно. Фиксируете полученный результат с помощью «формы» из фольги и отправляете в морозильную камеру на ночь.


День второй.


Достаёте почти готовый торт из морозильной камеры. Аккуратно снимаете бумагу и фольгу с краёв. Берёте длинный нож и отрезаете лишнюю часть с краёв.
Я в этот раз подрезала так, чтобы по короткой стороне стала видна шоколадная вставка, а дальше ориентируясь на неё оставляла по длинной стороне примерно ещё по 3 см с обеих от неё сторон.
Сейчас самое время попробовать готовый «набросок» торта: он должен быть немного приторным, но шоколадная вставка и малиновое пюре оттенят и сведут на нет эту лёгкую приторность (главным образом от карамели). Важно попробовать его именно сейчас – от полученного результата будет зависеть декор, которым, в случае необходимости, можно исправить огрехи во вкусу: добавить большее кол-во какао или даже натереть горький шоколад, а также убрать из декора сахарную пудру. Спрячьте пока торт в холодильник.

Варим глазурь.
Замачиваете желатин в небольшом кол-ве воды.
Наливаете в кастрюльку с толстым дном молоко и мёд
(если нет такой, тогда в обычной, но держите руку на пульсе – молоко запросто может свернуться; если вдруг эта оказия случится – процедите через сито), отправляете на огонь пока не смесь не закипит. Снимаете с огня, вводите желатин и хорошо перемешиваете до полного растворения. Затем - масло и размешиваете до полного растворения. Последним добавляете мелко накрошенный белый шоколад и очень тщательно размешиваете до полной однородности массы. На лопатке не должно показываться ни единого комочка.
Продолжайте размешивать до тех пор, пока глазурь не станет комнатной Т.

Первое глазурование торта.
Перенесите торт на решётку и поставьте над ёмкостью, в которую будет стекать глазурь (я для этих целей застилаю пекарской бумагой раковину, поверх которой ставлю решётку с тортом).
Аккуратно, тонкой струйкой наливайте глазурь в центр торта. Ничем ей не помогайте.
Когда вся глазурь растечётся, пройдитесь лопаткой по бокам торта, чтобы достичь относительно ровной поверхности. Огрехи можно будет исправить следующей порцией глазури. Оставляете торт на решётке, чтобы глазурь окончательно стекла и распределилась.

Снова варим и охлаждаем глазурь.

Повторное глазурование. (при желании, можно пропустить)
Если есть серьёзные огрехи, аккуратно зачерпните глазурь лопаткой (или специальной «досточкой») и «замажьте» их. Работать нужно быстро – за счёт того, что торт хорошо охлаждён, а смеси на лопатку много не зачерпнуть, глазурь будет очень быстро схватываться.
Повторите процесс глазурования – вылейте глазурь на центр торта и дайте ей самостоятельно растечься. Подровняйте огрехи на боках, если они имеются, лопаткой. (Я в этот раз решила не делать ни поверхность, ни бока идеально ровными – хотелось, чтобы они «выглядывали» из-под какао).
Дайте глазури полностью стечь и перенесите решётку на рабочую поверхность, предварительно застелив на неё лист пекарской бумаги/фольги/чего-угодно (чтобы совсем уж не испачкать).

Прежде чем начать украшать торт какао и сахарной пудрой, возьмите обрезок от торта, немного глазури, притрусите слегка какао и попробуйте – какао должно помочь «уравновесить» общий вкус торта: будут появляться сладкие и приторные нотки, но кислинка и горечь какао и желе должны делать их приятными. Если приторно – слой какао сделайте потолще, а пудру можете вовсе убрать (впрочем, много сладости она не даёт).
Украсьте торт какао порошком и сахарной пудрой.
Перенесите на блюдо/поверхность, на котором будете подавать/хранить.
Отправьте торт в холодильник минимум на час.
При подаче разрежьте торт поровну вдоль, а затем на нужное кол-во порций поперёк.

Приятного!

Ингредиенты:
250-300 г тёмного хлеба на мелассе
50 г сливочного масла
400 г творожного сыра
250 г крем-фреша
250-300 г лосося холодного копчения
(40 г лука шалота)
1 ст.л. измельчённого укропа
0,5 ч.л. натёртой кожуры лимона
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сухого белого вина
4 пластинки желатина (или 2 ч.л. рассыпчатого)
0,5 ч.л. молотого чёрного перца
Соль и сахар по вкусу и необходимости
+
Пекарская/кондитерская бумага
Форма d=18-23 см, в зависимости от желаемой высоты. (на фото – 23см)

Пошаговое приготовление здесь

Этап 1.
Нарежьте хлеб и масло мелкими кубиками.
Перемешайте-измельчите хлеб с маслом до однородной массы. (если у вас нет комбайна – берите тёрку, дольше но тем вкуснее потом! только в этом случае заранее достаньте масло из холодильника - чтобы оно стало мягким или замените его спредом)
Застелите дно разъёмной формы бумагой для выпечки и выложите на него масляно-хлебную массу.
Разровняйте, слегка даже придавите массу руками.
Отправляем пока в холодильник.

Этап 2.
Опустите желатина в холодную воду, чтобы она размокала.

Этап 3.
Нарежьте лосось на кусочки примерно 1*1 см.
Измельчите лук и укроп. Натрите цедру лимона.
Поперчите.
Смешайте и тщательно перемешайте творожный сыр, крем-фреш, кубики лосося, укроп и перец.

Этап 4.
Вскипятите белое вино, добавьте лимонный сок. Избавьте желатин от лишней жидкости и добавьте к вину и лим. Соку и дайте желатину полностью раствориться. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Этап 5.
Влейте остывший раствор в творожно-лососевую массу и аккуратно перемешайте.
Дальше – только проба. В результате должна получиться приятная масса, одновременно кислая, сладкая, но и солёная – в общем, масса богатая вкусом, которую Вам захочется съесть сразу и подумать: «зачем это ещё куда-то переливать?! ом-ном-ном». Главное, удержитесь от этого соблазна -) Переливаем массу поверх хлебной основы, разравниваем.
Украшаем (икрой, рыбой, креветками, огурцом, лимоном, зеленью – всем, чем посчитаете уместно)
Отправляете на ночь (или минимум 4 часа) в холодильник.
Достаём из холодильника, аккуратно проходите ножом по бортику формы - чтобы отделить торт от неё. Снимаем кольцо, перекладываем торт на блюдо.

Приятного!

Ингредиенты:
Опара:
25 г свежих дрожжей
150 мл тёплой воды
1 ст.л. сахара
3 ст.л. муки

Тесто:
Опара
250 мл сливок (25% или больше)
1,5 ч.л. соли
700 г муки (может понадобится чуть больше или меньше)
+
Растительное масло для смазывания формы

Покрошить дрожжи на мелкие кусочки и насыпать поверх них сахар. Дать им подружиться 10 минут. Залить смесь тёплой водой и хорошо развести в ней дрожжи и сахар. Добавить 3 ст.л. муки, перемещать до однородности.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 1,5-2 часа: опара должна подойти и опасть.

Просейте муку.
Залить готовую опару сливками и размешать до однородности. Добавить и растворить соль. Ввести половину муки и начните вымешивать тесто, постепенно вводя оставшуюся муку. Тесто должно получиться довольно плотным и не липнуть ни к рукам, ни к рабочей поверхности (даже без подпыла). На вымешивания тесте может уйти до 10 минут.
Сформировать из теста шар и поместить в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть плёнкой и отправить в тёплое место на час.
Через час достать тесто, немного помять его прямо в ёмкости, снова сформировать шар и отправить подойти ещё раз – примерно на час.
Когда тесто подойдёт, достаньте его на подпыленную рабочую поверхность и сформировать желаемую булку – овалом, как батон, кругом – как буханка, или любую другую.
Застелить противень пекарской бумагой, посыпать немного мукой и перенести булку на него. Присыпать её щедро мукой, накрыть плёнкой и дать расстояться 30-45 минут.
Разогреть духовку до 175° С. Выпекать примерно 45-50 минут до золотистого цвета: первые 15 минут с паром, потом как обычно. Готовность проверять стуком: должен исходить глухой, характерный для готового хлеба, звук.
Остудить на решётке ничем не накрывая – примерно 30 минут.

Приятного!

Тортик может быть, как «мороженым», так и привычным – комнатной Т, с мягкими слоями. Мороженый вариант имеет свою особенность – малиновое желе может немного кристаллизироваться, что не всем придётся ко вкусу. Всё же, если приготовите, обязательно попробуйте в обоих вариантах – вкусы разнятся довольно прилично.
С этим коржом отдельная история. Впервые что-то подобное мне попалось на глаза с рисовыми шариками. Потом – с кукурузными хлопьями, но в качестве прослойки в торте. В итоге, решила объединить обе идеи и сделать корж на основе кукурузных хлопьев.
Шоколадная прослойка в этом торте очень хорошо чувствуется – она как гром среди малиново-сливочного «неба»; если не очень любите слишком контрастные вкусы и такие яркие, резкие нотки – возьмите половину мер для прослойки из шоколадного желе или замените тёмный на молочный (можно даже с орешками или карамельной крошкой) – получится более сладко, но менее контрастно.

Ингредиенты:
Основа:
200 г белого шоколада (не более 53% жирности)
25 г сливочного солёного масла
1 ст.л. миндальной муки
2 горсти кукурузных хлопьев

Малиновое желе: х2
150 г малинового пюре
1 ст.л. сахарной пудры
1,5 ч.л. желатина
100 мл воды

Малиново-сливочный мусс: х2
50 г малинового пюре
150 мл сливок
2 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. желатина
100 мл молока

Сливочный мусс: х2
150 мл сливок
1,5 ст.л. сахарной пудры
1,5 ч.л. желатина
100 мл молока

Шоколадное желе
250 г тёмного шоколада (46%)
50 мл сливок
25 г масла
2 ч.л. желатина
50 мл молока

Глазурь из белого шоколада:
10 г желатина (1,5 ч.л.)
130 г белого шоколада
25 г солёного (!!!) сливочного масла
50 мл молока
30 г мёда (1 ст.л)

Делаем корж.
Растопить на паровой бане покрошенный шоколад и масло: засыпать оба ингредиента в кастрюльку и забыть о них на первые 5 минут. Перемешать лопаткой (лучшего всего получится силиконовой) до однородности.
Покрошить кукурузные хлопья, добавить к ним миндальную муку. Залить смесь шоколадной смесью и вымесить до однородности. Вылить полученное «тесто» на пекарскую бумагу и задать необходимую форму – ту, в которой в итоге будете собирать торт. Не забудьте, что у торта будут бортики: если будете делать в круглой форме, раскладывайте круг по диаметру формы + борта + запас 2-3 см. Отправить в морозилку на 4-6 часов.
Застелить форму пищевой плёнкой. Достать застывший пласт и переложить его в форму: открытой стороной положите корж внутрь формы и не снимая пока бумагу, хорошо умостите корж в форму. Работать с коржом будет легко – он очень пластичный. Отправить корж – бумагу пока не снимаем – обратно в морозилку на час.

Готовим малиновое пюре.
В блендере пюрировать почти полностью размороженную малину.
Через марлю или ситечко процедить полученную смесь – избавляемся от косточек.
Накрыть плёнкой и прячем в холодильник.

Начинаем сборку.

Готовим малиновое желе.
Замочить желатин в 50 мл воды и дать настояться 15 минут. Разогреть оставшиеся 50 мл воды в кастрюльке и растворить в ней настоявшийся желатин.
Дайте остынь до комнатной Т.
Малиновое пюре смешать со ст.л. сахарной пудры, влить желатин.
Достать корж из морозилки. Аккуратно снять с него пекарскую бумагу.
Перелить желе на корж равномерным слоем и отправить снова в морозилку на 40-45 минут.

Готовим малиново-сливочный мусс
Замочить желатин в 50 мл молока и дать настояться 15 минут.
Взбейте немного сливки, добавьте сахарную пудру и взбейте до появления следов от венчика на поверхности.
Разогреть оставшиеся 50 мл молока в кастрюльке и растворить в тёплом молоке настоявшийся желатин.
Отсудить до комнатной Т.
Аккуратно, тонкой струйкой влить молочно-желатиновую смесь по всей поверхности сливок, добавить малиновое пюре и взбивать до тех пор, пока венчик не начнёт оставлять след на поверхности. Выложить равномерным слоем на торт, который снова поместить в морозилку на 30-60 минут – слой должен хорошо схватиться.

Готовим сливочный мусс.
Замочить желатин в 50 мл. молока и дать настояться на 10-15 минут. Разогреть оставшиеся 50 мл молока в кастрюльке и растворить в тёплом молоке настоявшийся желатин.
Отсудить до комнатной Т.
В холодную и сухую ёмкость влить сливки, добавить сахарную пудру и взбивать до появления пиков.
Ввести остывшую желатинно-молочную, аккуратно перемешать до однородности и выложить на торт, отправить в холодильник на час.

Готовим шоколадное желе.
Замочить желатин в 50 мл молока и дать настояться 15 минут.
На паровой бане растопить мелко покрошенный шоколад с масло и сливками. Когда шоколад начнёт таять, начать непрерывно мешать лопаткой, помогая массе приобрести однородность. Ввести желатин, полностью растворить его, помешивая массу. Остудить до комнатной Т и перелить на торт, спрятать его в холодильник.

Повторите сборку в обратном порядке.

Варим глазурь.
Замачиваете желатин в небольшом кол-ве воды.
Наливаете в кастрюльку с толстым дном молоко и мёд (если нет такой, тогда в обычной, но держите руку на пульсе – молоко запросто может свернуться; если вдруг эта оказия случится – процедите через сито), отправляете на огонь пока не смесь не закипит. Снимаете с огня, вводите желатин и хорошо перемешиваете до полного растворения. Затем - масло и размешиваете до полного растворения. Последним добавляете мелко накрошенный белый шоколад и очень тщательно размешиваете до полной однородности массы. На лопатке не должно показываться ни единого комочка.
Продолжайте размешивать до тех пор, пока глазурь не станет комнатной Т.

Глазируем торт.
Достаньте торт из морозилки.
Есть два варианта: заполнение и покрытие. (на фото – заполнение).
Заполнение: вылить глазурь в центр торта, не внимая его из формы. Отправить снова в морозилку.
Покрытие: достать торт из формы, снять с него пищевую плёнку, перенести торт на решётку и поставить над ёмкостью, в которую будет стекать глазурь.
Аккуратно, тонкой струйкой наливайте глазурь в центр торта. Ничем ей не помогайте. Когда глазурь перестанет стекать, перенесите торт на форму, которую можно ставить в морозилку.

Перед подачей.
Достать торт из морозилки за 15-30 минут до подачи. Украсить по желанию (на фото украшение из прозрачного желе на основе сахара; уместно украсить кусочками шоколада – как белого, так и тёмного, можно – малиной; словом – даём волю фантазии и творчеству). Разрезать на кусочки.

Хранить такой торт можно как в морозилке, так и холодильнике. Я чаще храню в морозилке – он может храниться до недели, совершенно не теряя своих вкусовых качеств.

Приятного!

Ингредиенты:
125 мл молока
25 г свежих дрожжей
40 г сахара (2 ст.л. без горки)
4 + 1 ст.л. олив. масла
1 яйцо
150 г цельнозерновой пшеничной муки (мелкого помола)
100-125 г пшеничной муки среднего помола + подпыл*
25 г пшеничных отрубей (горсть)
1 ч.л. соли
+
Начинка

(в случае на фото ниже:
Свиная вырезка в маринаде** – 400 г
Соус Sweet Thai Chili – 3 ст. л.
Темные оливки – 75 г
Сыр 5% - 150 г
Ананасы консерв. в собств. соку – 140 г
1 крупный шампиньон (п.100г)
+
ч.л. сухого базилика
ч.л. молотого чили
ч.л. куркумы
ч.л. молотой копчёной паприки)

*можно полностью из обычной и без отрубей или цз муки сделать, (это у меня муж просто корж полностью из цз не признаёт; на мой же вкус - очень даже)
**2 ст.л. воды, 1 ст.л. раст. масла, 0,5 ч.л. кукурузного крахмала, 0,5 ч.л. молотого чёрного перца, 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотых семян горчицы, 1 ч.л. молотого сушёного белого лука, ¼ ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотого сушёного корня сельдерея, 1,5 ч.л. мёда + соль по вкусу

Развести дрожжи и 1 ст.л. сахара в тёплом молоке. Поставить дружиться на 15-20 минут.
Ввести оставшийся сахар и яйцо – хорошо перемешать. Влить масло – 5 ст.л., добавить соль – размешивать до полного растворения соли.
Добавьте цельнозерновую муку – размешайте до однородности, добавьте половину пшеничной муки – снова размешайте до однородности. Введите отруби – вымесите так, чтобы они равномерно распределились по всему тесту. Вводите оставшуюся муку по мере необходимости – тесто должно получиться мягким, но перестать липнуть к рукам.
Возьмите большую ёмкость, смажьте её ст.л. растительного масла. Переложите в неё тесто, накройте пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место примерно на час – тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Этого количества хватит на 2 пиццы классической – круглой – формы, с d=30 см либо на 1 огромную – на целый противень.
Раскатайте тесто (я всегда раскатываю с запасом – чтобы были высокие бортики, муж очень любит загоревшее «сухенькое от пиццы» по этому рецепту + мы любим сочные начинки), слегка притрусите форму мукой, наколите тесто вилкой и отправьте в духовку при Т 200 С до лёгкого румянца.
(я в это время начинаю готовить начинку: на сковороде обжариваю мясо, вместе с маринадом; как только мясо «схватилось», добавляю сладкий тайский чили, и, следом, - все специи и травы. Ужарить нужно до состояния, когда большая часть жидкости испариться – в итоге должно получиться мясо в густом соусе.
Из оливок удаляю косточки, крошу их на кусочки; режу ананасы кусочками; натираю сыр на крупную тёрку; режу грибы.)
Достать основу для пиццы, выложить начинку (выкладываю на неё равномерно по всей поверхности мясо. Затем – оливки и ананасы, затем – грибы. Притрушиваю всё сыром) и отправить обратно в духовку: сначала просто на 5-7 минут, и потом ещё на 5-7 минут под гриль – чтобы всё зарумянилось.
Достаньте пиццу из духовки и дайте ей остыть примерно 10 минут, не вынимая из противня/формы.



Приятного!

Ингредиенты для базовой пропорции:
1 яйцо
1 ст.л. (без горки) муки
100 мл молока 3,5% (можно 50 мл заменить 10% сливками)
1 ч.л. сахара
Соль на кончике ножа – совсем капельку

Смешивать всё сразу и только ложкой или вилкой (на крайний случай – венчиком или миксером но так, чтобы пена вообще не образовалась) – это самое сложное в этом рецепте, т.к. чем больше порцию будете месить, тем сложнее будет развести муку. Но, оно того стоит -)
Соль-сахар – тесто должно быть вкусным. Просто немного мокните ложку и попробуйте – должна быть приятная сладость, оттенённая слегка солью.
Выпекать тонкие блины на хорошо разогретой сковородке без масла (!) до ооооочень лёгкого румянца.
Если у Вас совсем уж «прилипучая» сковорода, слегка смажьте её кисточкой перед жаркой первого блина.

1 л молока
5 ст.л. с горкой пшеничной муки
2 ст.л. крахмала (лучше кукурузного)
8 яиц
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Взбить яйца, сахар и соль. Постепенно ввести муку, смешанную с крахмалом. Добавить молоко. Оставить тесто на 30 минут.
Выпекать на хорошо прогретой сковороде (пеку на 4 из 6) без масла. Если сковородка прилипучая – смазывайте её слегка обмакнутой в раст. масло кисточкой.
Блины должны быть светлыми! Если Вы их хорошо зарумяните, они потеряют свою эластичность. Впрочем, если не планируете в них ничего заворачить – пеките по своему вкусу -)

4 ст.л. кукурузной муки
2 ст.л овсяной
2 яйца
300-400 мл молока
1 ст.л. сахара (идеально – фаринированного)
1 ч.л. разрыхлителя (если хочется, чтобы были в дырочку)
+
Раст. масло для обжарки
Смешать 300 мл молоко и яйца, добавить соль и сахара. Вводить муку. Если, вдруг, тесто покажется слишком густым – добавьте ещё 100 мл молока. Дайте постоять тесту примерно 15 минут.
Выпекать на смазанной растительным маслом сковороде до румяности (примерно 2-3 мин с каждой стороны)

2 стакана ржаной муки
2 стакана молока
15 г сухих дрожжей
1 ч.л. соли
Один стакан муки смешать с дрожжами и развести 1,5 стаканами тёплого молока. Дать «опаре» немного подойти (10-15 минут в тепле), добавить оставшееся тёплое молоко, соль, муку. Дать тесту подойти – увеличиться в 2 раза.
Жарить на смазанной раст. маслом сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.

250 г муки
30 г свежих дрожжей
50 г сахара
3 яйца
1 стакан тёмного пива
щепотка соли
Дрожжи развести в тёплом пиве с 1 ст.л сахара и 1 ст.л. муки. Когда смесь начнёт бродить, добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесить – чтобы не было комочков. Оставить тесто подходить на прим. 1-2 часа – оно должно увеличиться почти в три раза.
Жарить на горячей сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

2 ст.л пшеничной муки
3 стакана минералки
2 яйца
ч.л. соли
2 ст.л. сахар.а
2 ст.л. раст. масла
Смешать 2 стакана минеральной воды с мукой; добавить соль, сахар, яйцо, масло. Влить оставшуюся минералку и взбить венчиком.
Жарить на хорошо разогретой сковороде по 2-4 минуты с каждой стороны

Ингредиенты:
350 г масла сливочного не меньше 82% жирности,
500 г муки 200 мл молока,
40 г дрожжей свежих или 13 г сухих,
30 г растительного масла,
30 г сахарной пудры,
8 г соли,
2 г разрыхлителя,
2 яйца среднего размера,
мука для присыпок,
+
1 ст.л. молока
1 желток
для обмазывания изделий.

Первый этап – подготовка масла.
Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

Второй этап – замешивание теста.
Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

Третий этап – заготовка слоеного теста.
Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру). Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края. Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой). Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

Раскатывать тесто каждый раз нужно в перпендикулярном относительно предыдущего раскатывания направлении, двигать скалкой следует только вперед-назад, не раскатывая тесто диагонально и т.п.

Четвертый этап – формование круассанов.
Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

Пятый этап – приготовление круассанов.
Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.
Источник

Приятного!

Давеча делала вот такой тортик на скорую руку:

Однозначно понравилось сочетание мягкой карамели, малины и смородины; в ягодную составляющую сахар не добавляла - вся сладость из карамели и бисквита. Буду развивать эту тему дальше -)

Кажись второй раз встречаю тебя с маком
Скажи, ты готовую маковую начинку в магазине покупала? В пластиковых таких контейнерах? Как она тебе? А то я посмотрела-посмотрела и стреманулась чего-то