Пекарня "Insomnia" (Sofil)

Ингредиенты:
не менее 0,5 кг сухофруктов, настоянных в 100 мл алкоголя
200 г сливочного масла
4 небольших яйца
180 г коричневого сахара
250 г муки + 1 ст.л.
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. молотого имбиря
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
150 г нежаренного миндаля
Оригинал рецепта и процесс приготовления здесь

Отсебятина: методом проб пришла к варианту 400г сушеной клюквы + 200 мл тёмного рома. Миндаля беру больше: 150 г в тесто и ещё грамм 100-150, перемешанных с фаринированным сахаром, посыпаю сверху за 10-15 минут до готовности. После того как вынимаю из духовки сбрызгиваю апельсиновыми духами (цедра+ром). Чуть остывший, но ещё тёплый кекс «запечатываю» в пищевую плёнку прямо в форме, в которой он выпекался, и оставляю так на весь рекомендуемый автором срок выдержки. Первые разы боялась не заплесневеет ли – пока ни разу -)
Максимальный срок хранения – 8 месяцев.

Ингредиенты:
150 г закваски (зрелой пшеничной)
200 мл воды
350-450 г ц/з пшеничной муки (можно часть замещать обычной пшен.мукой)
ч.л. соли

Развести закваску в воде. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты. Замесить тесто. Переложить тесто в смаз. раст. маслом посудину, накрыть и оставить в тепле на 1,5-2 часа. Достаньте, обомните, обратно в миску. Повторите процедуру через час и снова оставьте на час. Затем достаньте тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте овальную булку. Накройте её и оставьте подходить до удвоения в объёме.
Выпекать в нагретой то 200-220С духовке, желательно на камне для пиццы (если нет – на противне). Первые 10 минут с паром, и ещё 15-30 минут без него. Готовность можно определить по красивому румянцу и наличию глухого звука при стуке.

За основу брала рецепт, который публиковала чуть раньше. Вариация: за 5 минут до готовности щедро промазала верх хлебушка сгущенкой и присыпала сахаром. Так получается слаще и аромат/вкус корицы становится более мягким и нежным. Также, при желании, можно немного сбрызнуть коньяком или ромом

Ингредиенты:

Основа:
100 г масла (комн.Т)
¾ дцл сахара
1 яйцо
2 ½ дцл пшен.муки
1 чл разрыхлителя
½ дцл молока
300 г ягод* (в ориг. Рецепте: 200 г свежей малины и 100 г свежей черники)

Покрытие:
50 г масла
½ дцл сахара
1 дцл пшен.муки
1 ч.л. ван. сахара
(+20-25 мл молока)**

*Если готовите из заморож.ягод, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость
** опция в случае приготовления полосочек поверх пирога

Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо – снова взбить. Смешать все сухие ингредиенты, затем добавьте к яичной смеси, а также влейте молоко. Замесите тесто. Выложите тесто в форму д=24см.
Если решили делать не полосочки, а крошку – смешайте все ингредиенты для покрытия до образования крошки.
Для полосочек: добавьте немного молока и замесите плотное, но эластичное тесто, раскатайте его и вырежьте полоски; затем выложите их поверх ягод
Выпекать в разогретой до 200С духовки примерно 30 минут.

По желанию украсьте готовый пирог свежими ягодами. Очень вкусно с шариком ванильного мороженого.

Тесто:
250 мл молока (можно даже сливки до 15%)
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
1 дл. сахара (~85 г)
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. соли
½ ст.л. кардамона
~8 дл. пшеничной муки (~0,5 кг)
1 дл. смеси масел для выпечки*

Наполнение:
50 г слив. масла
корица
2-3 ст.л сахара


Немного подогреть молоко и разведи в нём дрожжи. Ввести в смесь яйцо, оба вида сахара, соль, кардамон и половину муки; хорошо вымеси. Постепенно добавляйте оставшуюся муку – тесто должно получиться гладким и не липнуть к стенкам посудины. Ввести масло маленькими порциями (удобно смешать в чашке, и потом по столовой ложке добавлять), хорошо вымешивая после каждого добавления. В результате тесто будет очень гладким – совсем-совсем не липким, но мягким.
Смазать большую посудину подсолнечным маслом, сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом место до увеличения в 2-3 раза.
Делите тесто на 3 части. Раскатываете их в форме кругов. Выкладываете на застеленный пекарской бумагой противень первый, смазываете его маслом, присыпаете корицей и сахаром. То же повторяете с оставшимися двумя частями, выкладывая их поверх предыдущей. Затем отступая немного от цента, разрезаете-формируете желаемое количество "лучиков". Их можно либо переплетать между собой, либо формировать косички (вариант на фото).
Накрыть солнышко плёнкой и дать расстояться - до увлечения в обьёме примерно в 1,5 раза. Выпекать в разогретой до 175 С духовке до хорошего румянца - примерно 30 минут.

Ингредиенты:
Для теста:
600 г муки
350 мл теплой воды
10 г соли
20 г сахара
1 ч.ложка сухих моментальных (инстантных) дрожжей
2 ст.ложки оливкового масла

Для прослойки:
5-6 ст.ложек оливкового масла
1-2 ст.ложки сухих ароматных трав
Оливки

За основу брала рецепт «Слоеные булочки с оливковым маслом и ароматными травами» от Ирины Хлебниковой. На видео есть весь процесс.

Тесто замешивала как и озвучивала автор, но формировала не булочки – на этапе раскатанного в прямоугольник теста выложила по длинному краю теста оливки, затем смазала маслом и присыпала травами (брала свежие розмарин, базилик, тимьян и майоран). Скрутила рулетом, а затем не разрезала на булочки, а сформировала кольцо. Сделала надрезы, перенесла на застеленный пек.бумагой противень. Оставила на 20 минут расстояться и выпекала при 175С примерно 35-40 минут

Очень вкусно с сыром. Да и вообще, начинка - поле для фантазии

Очередной полёт фантазии - поэтому пока без рецепта, т.к. было пару недочетов, над которыми нужно поработать.
Состав: белковый корж на основе муки из фундука, франц. кофейный крем, фундук в карамели, шоколадное желе, сливочный крем-мусс -> дубль всех слоев, но с тройным сливочным слоем + мраморная

(моя первая, из подручных средств и неподходящих красок)

мраморная зеркальная глазурь

Отдельно глазурь.

Состав: миндальный бисквит, белковый мусс из манго, сливочный ликёровый мусс; покрытие и декор: зеркальная глазурь и манго.

Состав: Миндальный бисквит, банан в сливочном муссе, миндальный бисквит, персиковый мусс-желе, сливочный мусс, зеркальная глазурь.

Четкими линями под цифрой крайне недовольна, но сама навозюкала - сама налажала; по большому счету, торт - знакомство с кандурином, который решил не светиться (простите за каламбур) в кадре, новой фирмой красок и доработанным рецептом глазури (порадовал!).

Разрез: